¿Qué comer en Madrid? pues no vamos a ser tan presuntuosos como para dar una respuesta concluyente, pero si os vamos proponer hacer un recorrido por 11 platos tradicionales madrileños; platos de los que hemos disfrutado, en algunos casos, en el post que le dedicamos a los 12 restaurantes donde comer en Madrid. Por supuesto que la oferta culinaria de Madrid da para muchísimo más, pero como dice el dicho «lo bueno, si breve, dos veces bueno». Esperamos que os sea práctico y útil a la hora de elegir alguno de estos platos.
11 platos tradicionales madrileños
11 platos tradicionales madrileños
El cocido madrileño
Callos a la madrileña
Otro plato que también existe con tal denominación en otras zonas de España pero que en Madrid alcanza un status especial. Los callos son una receta tradicional de casquería (vísceras y otras partes de los animales que no se consideran carne) ya que entre otros ingredientes y como elemento fundamental lleva estómago de vaca o de carnero. Fueron un plato popular por su precio y contundencia pero ya en el siglo XIX el Restaurante Lhardy lo introdujo en su carta. Es un plato gelatinoso y con un toque picante. Se pueden comer en Madrid en muchos lugares, entre ellos en Casa Alberto.
Torrijas
Un plato que se populariza con la religión, con el tiempo de cuaresma. Según la Iglesia, el ayuno tendrá lugar el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo, y los Viernes de Cuaresma (40 días antes de la Semana Santa) la abstinencia solo será de alimentos preparados con carne. Y ahí, en Cuaresma y Semana Santa, entraron las torrijas a jugar su papel como alimento energético y saciante. Las torrijas son una rebanada de pan que se frite después de ser empapada en leche, vino o, incluso, almíbar y rebozada en huevo. La base de pan puede estar azucarada o con grasa y como complementos se suelen utilizar el limón, la naranja, la canela, la vainilla, la miel y la nata. En Madrid uno de los mejores sitios para pobrarlas es, si te encuentras por Madrid centro, en la Taberna Antonio Sánchez donde las preparan muy ricas, con helado.
Bocadillos de calamares
El bocata de calamares se ha convertido en uno de los clásicos madrileños, es el fast food castizo. Dicen que se introdujeron como una influencia de la gastronomía andaluza, gracias al ferrocarril y así poder acercar el producto del mar a la capital. La receta es sencilla, calamares rebozados en harina y luego fritos. Aunque parezca sencilla no lo debe ser tanto ya que un buen bocata, crujiente y con un buen rebozado, no es fácil de encontrar. Uno de los sitios tradicionales donde comer en Madrid un buen bocata de calamares es el Bar La Campana, situado en el Callejón de Botoneras en los aledaños de la Plaza Mayor, al igual que otro clásico, el Bar La Ideal que también se encuentra en la misma calle Botoneras o, en el Bar Postas, un bar de esos de toda la vida, situado en la calle del mismo nombre.
Soldaditos de Pavía
Gallina en pepitoria
Huevos rotos
Este plato de gran sencillez es un clásico de la gastronomía española y de la madrileña, en particular. Huevos fritos, también se les conoce como huevos estrellados, y patatas, que en algunos lugares las acompañan de jamón, chorizo,…. El gran promotor de este plato en Madrid fue Lucio, que en su restaurante de la Cava Baja, Casa Lucio, lo convirtió en su plato estrella.
Gallinejas
Asados: lechazo y cochinillo
Aunque el cordero lechal y el cochinillo asado no sean exclusivamente un plato madrileño ya que incluso es más fácil asociarlos a otras provincias, como Segovia, Burgos (Aranda),…son platos que son comunes en los menús de los restaurantes madrileños, entre ellos el histórico restaurante «Sobrino de Botín» en el número 17 de la Calle Cuchilleros, de visita cuasi obligada si estás por Madrid, o en el Asador de Aranda (nosotros visitamos el de las Rozas)
El lechazo asado es un plato típico de la cocina castellana, por lo que no puede faltar en la cocina madrileña. La historia de este plato tiene profundas raíces en la tradición ganadera de la zona y en la forma en que se ha cocinado la carne a lo largo de los siglos. El lechazo es un cordero lechal, es decir, un cordero que aún se alimenta exclusivamente de leche materna y que tiene menos de un mes de vida. Este tipo de carne es conocida por su textura tierna y su sabor suave. La tradición de asar el lechazo en horno de leña es ancestral, sus orígenes se remontan a Egipto, y ha sido transmitida de generación en generación. La crianza de ovejas y la producción de carne de cordero siempre han sido prácticas comunes en la región de Castilla y León debido a las vastas llanuras y pastizales disponibles. La técnica de asar el lechazo se ha perfeccionado a lo largo del tiempo, y el horno de leña ha sido fundamental en este proceso. El horno de leña aporta un sabor característico y una textura jugosa a la carne, mientras que la piel del lechazo se vuelve crujiente.
Rabo de toro
Dicen que el origen del plato es cordobés pero en Madrid es muy popular. Plato muy vinculado al mundo taurino, a finales de los años 70 del siglo pasado estuvo a punto de desaparecer pero, hoy en día, es fácil encontrarlo en tascas y casas de comidas. Casa Alberto es uno de los lugares en donde poder comer en Madrid el rabo estofado.
Tortilla
La tortilla es un plato típico de Madrid y de muchos rincones de España. Es un plato, en apariencia muy sencillo, ya que se trata de batir huevos y cuajarlos con las patatas, que previamente se han puesto a freír en la sartén, cuando esté en su punto darle la vuelta y esperar a que cuaje al gusto. Pero si abrimos un apartado de tortillas en Madrid fue por la sorpresa que nos causó la tortilla melosa con callos de la Taberna de Antonio Sánchez, todo un descubrimiento y sorpresa. En apariencia parece que te traen un plato de callos pero la sorpresa es que la tortilla viene por abajo. Una mezcla curiosa y original. Y para gustos, a nosotros nos gustó.
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