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11 platos tradicionales madrileños

¿Qué comer en Madrid? pues no vamos a ser tan presuntuosos como para dar una respuesta concluyente, pero si os vamos proponer hacer un recorrido por 11 platos  tradicionales madrileños; platos de los que hemos disfrutado, en algunos casos, en el post que le dedicamos a los 12 restaurantes donde comer en Madrid. Por supuesto que la oferta culinaria de Madrid da para muchísimo más, pero como dice el dicho «lo bueno, si breve, dos veces bueno». Esperamos que os sea práctico y útil a la hora de elegir alguno de estos platos.

11 platos tradicionales madrileños

11 platos tradicionales madrileños

El cocido madrileño

Aunque cocidos hay en muchas comunidades autónomas de España, el cocido madrileño goza de identidad propia, es un plato representativo de su gastronomía, tanto que hasta canciones le han dedicado. Fue un plato, como le ha pasado a muchos otros, con orígenes humildes y que llegó al resto de la población gracias a los restaurantes. Con orígenes, para unos, en la olla podrida y, para otros, en la adafina sefardita, a la que se parece en que se sirve separando sus ingredientes: primero, el caldo, luego los garbanzos junto a las patatas y verduras y, para finalizar, la carne. Este sería el sistema tradicional de servirlo, porque en la actualidad ha quedado reducido a dos pasos: el caldo y luego el resto. Para comer en Madrid un buen cocido hay muchos restaurantes, entre ellos en la Bola, el Lhardy o el Malacatín.
11 platos tradicionales madrileños el Cocido
El mítico cocido del Lhardy

Callos a la madrileña

Otro plato que también existe con tal denominación en otras zonas de España pero que en Madrid alcanza un status especial. Los callos son una receta tradicional de casquería (vísceras y otras partes de los animales que no se consideran carne) ya que entre otros ingredientes y  como elemento fundamental lleva estómago de vaca o de carnero. Fueron un plato popular por su precio y contundencia pero ya en el siglo XIX el Restaurante Lhardy lo introdujo en su carta. Es un plato gelatinoso y con un toque picante. Se pueden comer en Madrid en muchos lugares, entre ellos en Casa Alberto.

11 platos tradicionales madrileños callos
Callos en Casa Alberto

Torrijas

11 platos tradicionales madrileños torrija
Torrija Taberna Antonio Sánchez

Un plato que se populariza con la religión, con el tiempo de cuaresma. Según la Iglesia, el ayuno tendrá lugar el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo, y los Viernes de Cuaresma (40 días antes de la Semana Santa) la abstinencia solo será de alimentos preparados con carne. Y ahí, en Cuaresma y Semana Santa, entraron las torrijas a jugar su papel  como alimento energético y saciante. Las torrijas son una rebanada de pan que se frite después de ser empapada en leche, vino o, incluso, almíbar y rebozada en huevo. La base de pan puede estar azucarada o con grasa y como complementos se suelen utilizar el limón, la naranja, la canela, la vainilla, la miel y la nata. En Madrid uno de los mejores sitios para pobrarlas es, si te encuentras por Madrid centro, en la Taberna Antonio Sánchez donde las preparan muy ricas, con helado.

Bocadillos de calamares

El bocata de calamares se ha convertido en uno de los clásicos madrileños, es el fast food castizo. Dicen que se introdujeron como una influencia de la gastronomía andaluza, gracias al ferrocarril y así poder acercar el producto del mar a la capital. La receta es sencilla, calamares rebozados en harina y luego fritos. Aunque parezca sencilla no lo debe ser tanto ya que un buen bocata, crujiente y con un buen rebozado, no es fácil de encontrar. Uno de los sitios tradicionales donde comer en Madrid un buen bocata de calamares es el Bar La Campana, situado en el Callejón de Botoneras en los aledaños de la Plaza Mayor, al igual que otro clásico, el Bar La Ideal que también se encuentra en la misma calle Botoneras o, en el Bar Postas, un bar de esos de toda la vida, situado en la calle del mismo nombre.

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Bocata de calamares en el Bar La Ideal

Soldaditos de Pavía

Aunque sus orígenes no están muy definidos y sobre su nombre hay varias teorías, desde que se les llama así por tener los mismos colores que el uniforme de los tercios que combatieron en Pavía en 1.525 o el mismo color que el uniforme de los húsares que entraron con el General Pavía en el Congreso en 1.874, estos fritos de bacalao que llevaban un pimiento rojo, que con el tiempo fue desapareciendo, son otro clásico de la cocina madrileña. Consisten en tiras de bacalao desalado empanadas en una pasta de freír con azafrán. Un lugar clásico para comer en Madrid este aperitivo es en Casa Labra, situada en el número 12 de la Calle Tetuán, muy cerca de la Puerta del Sol.
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Bacalaos y caña en Casa Labra

Gallina en pepitoria

La palabra pepitoria hace referencia a una forma de cocinar diferentes platos de carne, generalmente pollo o gallina; la salsa resultante de la preparación de las carnes se enriquece con yema de huevo duro y almendras molidas. Cuando se hace así, el plato recibe el apelativo en pepitoria. Probablemente de origen árabe o francés. Fue nombrada por Cervantes en el Quijote y era uno de los platos preferidos de Isabel II. Uno de los lugares donde se puede comer en Madrid es en Casa Ciriaco, en el número 84 de la Calle Mayor.
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Gallina en pepitoria de Casa Ciriaco

Huevos rotos

Este plato de gran sencillez es un clásico de la gastronomía española y de la madrileña, en particular. Huevos fritos, también se les conoce como huevos estrellados, y patatas, que en algunos lugares las acompañan de jamón, chorizo,…. El gran promotor de este plato en Madrid fue Lucio, que en su restaurante de la Cava Baja, Casa Lucio, lo convirtió en su plato estrella.

11 platos tradicionales madrileños huevos fritos

Gallinejas

Un plato de casquería (vísceras y otras partes de los animales que no se consideran carne) cien por cien, ya que son son el intestino delgado del cordero o cabrito, antiguamente era con las tripas de la gallina, de ahí su nombre. No es un plato apto para todos los estómagos, el nuestro uno de ellos, jeje!!.Uno de los sitios más típicos donde comer gallinejas en Madrid es en la Freiduría de gallinejas, en Embajadores, 58.
GALLINEJAS

Asados: lechazo y cochinillo

Aunque el cordero lechal y el cochinillo asado no sean exclusivamente un plato madrileño ya que incluso es más fácil asociarlos a otras provincias, como Segovia, Burgos (Aranda),…son platos que son comunes en los menús de los restaurantes madrileños, entre ellos el histórico restaurante «Sobrino de Botín» en el número 17 de la Calle Cuchilleros, de visita cuasi obligada si estás por Madrid, o en el Asador de Aranda (nosotros visitamos el de las Rozas)

El lechazo asado es un plato típico de la cocina castellana, por lo que no puede faltar en la cocina madrileña. La historia de este plato tiene profundas raíces en la tradición ganadera de la zona y en la forma en que se ha cocinado la carne a lo largo de los siglos. El lechazo es un cordero lechal, es decir, un cordero que aún se alimenta exclusivamente de leche materna y que tiene menos de un mes de vida. Este tipo de carne es conocida por su textura tierna y su sabor suave. La tradición de asar el lechazo en horno de leña es ancestral, sus orígenes se remontan a Egipto, y ha sido transmitida de generación en generación. La crianza de ovejas y la producción de carne de cordero siempre han sido prácticas comunes en la región de Castilla y León debido a las vastas llanuras y pastizales disponibles. La técnica de asar el lechazo se ha perfeccionado a lo largo del tiempo, y el horno de leña ha sido fundamental en este proceso. El horno de leña aporta un sabor característico y una textura jugosa a la carne, mientras que la piel del lechazo se vuelve crujiente.
11 platos tradicionales madrileños Cochinillo Sobrino de Botin
Cochinillo Sobrino de Botin
La tradición del cochinillo asado, tal como la conocemos hoy, tiene sus raíces en la costumbre de asar cerdos lechones. Se cree que esta técnica de cocción se popularizó en la Edad Media, y Segovia se destacó como uno de los lugares donde esta práctica alcanzó su máxima expresión. El cochinillo asado se distingue por su preparación específica y por la calidad de la carne obtenida de cerdos lechones que aún se alimentan de leche materna. Este método de cría y sacrificio contribuye a la terneza y sabor característicos del cochinillo asado. Se ha convertido en un plato tradicional y fundamental de la gastronomía castellana.

Rabo de toro

Dicen que el origen del plato es cordobés pero en Madrid es muy popular. Plato muy vinculado al mundo taurino, a finales de los años 70 del siglo pasado estuvo a punto de desaparecer pero, hoy en día, es fácil encontrarlo en tascas y casas de comidas. Casa Alberto es uno de los lugares en donde poder comer en Madrid el rabo estofado.

11 platos tradicionales madrileños Rabo de Toro
Rabo de Toro de Casa Alberto

Tortilla

La tortilla es un plato típico de Madrid y de muchos rincones de España. Es un plato, en apariencia muy sencillo, ya que se trata de batir huevos y cuajarlos con las patatas, que previamente se han puesto a freír en la sartén, cuando esté en su punto darle la vuelta y esperar a que cuaje al gusto. Pero si abrimos un apartado de tortillas en Madrid fue por la sorpresa que nos causó la tortilla melosa con callos de la Taberna de Antonio Sánchez, todo un descubrimiento y sorpresa. En apariencia parece que te traen un plato de callos pero la sorpresa es que la tortilla viene por abajo. Una mezcla curiosa y original. Y para gustos, a nosotros nos gustó.

11 platos tradicionales madrileños tortilla
La tortilla con callos de la Taberna de Antonio Sanchez

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